Aquí va la receta de la crema despárragos, aprovechando, antes de que termine la temporada de los mismos (que está ahí ahí...). Es una receta primaveral, de depuración y con mucho dulzor, se puede tomar tanto caliente como fría (fría si es que hace mucho calor, ya sea fuera o en tu interior).
Ya nos contareis vuestras experiencias!
Crema de espárragos verdes
Ingredientes: 1 manojo de espárragos verdes, 3 puerros grandes enteros lavados y cortados finos, 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina, laurel, 1 tira de alga kombu, 3 tazas de leche de avena o de arroz, 2 c.s. de miso blanco, almendra en polvo (opcional) y pimienta.
• Limpiar los espárragos, retirando las partes leñosas más duras. Cortar a trozos.
• Reservar las yemas y cocerlas durante 1 m con agua hirviendo. Lavarlas cuidadosamente con agua fría y escurrir bien.
• Saltear con el aceite los puerros: primero la parte blanca y luego añadir la parte verde, con una pizca de sal marina y el laurel, durante 10 m a fuego medio.
• Añadir la leche de arroz o avena, el alga kombu y los espárragos troceados. Tapar y cocer, a fuego lento, durante 15 m.
• Retirar el laurel y el alga kombu. Hacer un puré. Condimentar con el miso blanco y la pimienta. Si se desea una consistencia más espesa añadir un poco de almendra en polvo. Servir caliente o fría con las yemas de los espárragos como decoración. El alga kombu se puede guardar en la nevera y utilizar para otra receta.
