martes, 13 de octubre de 2009

CURSO DE COCINA G.4

A continuación tenéis las fechas y el temario del nuevo curso de cocina que empezará el sábado 31 de octubre. Estamos terminando de formar el grupo, si estáis interesados/as poneos en contacto con nosotros lo antes posible, plazas limitadas!(máximo 11 personas por grupo).


En este curso aprenderéis la base de la alimentación natural y a tomar conciencia de que la alimentación es una verdadera medicina. Pasando por cada estación, utilizando ingredientes estacionales y locales: Cereales integrales, legumbres, algas, proteínas vegetales, endulzantes naturales y condimentos saludables. Integrando poco a poco el conocimiento de la energía de los alimentos, elaborando deliciosos platos simples sin renunciar al aspecto emocional de la cocina de la abuela. El curso es totalmente práctico con una base teórica.


1º·Sábado 31 de Octubre 2009:

-Cocina de otoño:
Pulmón-Intestino grueso, Metal
-Como estimular estos órganos
-Que significa cocina natural y energética
-Primeros pasos hacia una alimentación más natural
-Organizando la cocina, utensilios e ingredientes

2º·Sábado 28 de Noviembre 2009:

-Formas de ahorrar tiempo en la cocina
-Tipos de desayunos saludables
-Sustitutos emocionales de alimentos insanos
-Introducción de los nuevos ingredientes en nuestra cocina diaria
-Cocinando con verduras redondas y de raíz (calabaza, nabos...)
-Fases de la digestión

3º·Sábado 19 de Diciembre 2009:

-Cocina de Invierno:
Riñones y vejiga, Agua
-Como estimular estos órganos
-Estilos energéticos de cocción y cortado
-Alimentos fermentados y sus propiedades
-Algas y sus propiedades:
¿Porqué es tan importante consumirlas?
Como incluirlas en nuestra cocina diaria

4º·Sábado 9 de Enero 2010:

-Las proteínas vegetales: Su importancia, tipos y como utilizarlas
-Tabla gráfica de los alimentos
-Las ruedas energéticas modernas extremas
-Los siete niveles de alimentación
-Como hacer pickles caseros

5º·Sábado 13 de Febrero 2010:

-Descubre lo que el cuerpo físico necesita y el emocional pide
-Desordenes alimentarios y carencias
-Comer para nuestras necesidades
-La importancia de la masticación
-Alternativas de meriendas y dulces

6º·Sábado 6 de Marzo 2010:

-Cocina de Primavera:
Hígado-Vesícula biliar, Madera
-Como estimular estos órganos
-Condimentos a evitar
-Comida para el hombre y comida para la mujer
-Menús para toda la familia
-Bocadillos y aliños

7º·Sábado 17 de Abril 2010:

-Cocina depurativa: Depurar no significa pasar hambre
-La alquimia en la cocina
-Cómo está ligada la alimentación a nuestras emociones
-Conocimiento energético de los alimentos (los que enfrían/calientan)
-La alimentación que equilibra nuestros sistemas:
nervioso, digestivo, óseo, circulatorio y respiratorio

8º·Sábado 15 de Mayo 2010:

-Cocina de Verano:
Corazón-Intestino delgado, Fuego
-El Yin-Yang en la cocina
-Entendiendo nuestra constitución y nuestra condición interior
-¿Se puede cambiar nuestro carácter con la alimentación?
-La polaridad en nuestra cocina diaria

El horario es de 10:30h a 16:30h
El precio es de 30€ de matrícula y 65€ por seminario.
En el precio va incluido todo el material e ingredientes necesarios para cocinar, los apuntes, las recetas y la comida.
Curso impartido por: Estefanía M. Pousa, diplomada en alimentación natural, profesora de cocina energética y macrobiótica, consejera nutricional y terapeuta emocional.
Reserva de plazas: 981·212370 - 675579238/9

lunes, 12 de octubre de 2009

Wakame (Undaria pinnatifida)















Wakame (Undaria Pinnatifida)
Nombre en gallego: Carece de nombre en gallego conocido, se le puso directamente el japonés.

Pertenece a las algas pardas, de color verde-marrón claro. Vive en aguas profundas (hasta 25m) llega a medir 1,5m.
En primavera alcanza su máximo esplendor. La recolección es costosa y se hace con buceadores profesionales. Originaria del Pacífico, se embarcó como “polizón” en cargamentos de semillas de ostra procedentes de Japón, se adaptó muy bien a Galicia donde crece como una gigante hoja de roble, originando verdaderos bosques. Galicia es el único lugar de Europa que dispone de una incipiente producción silvestre. Se detectó por primera en nuestras costas en 1988. En este momento, la wakame silvestre de Galicia, es la que tiene más posibilidades de ofrecer una producción anual significativa.

Propiedades:
• Destaca por sus proteínas excelentes.
• Activa el metabolismo y elimina el exceso de grasas, colesterol y obesidad.
• Fuente de yodo esencial para el funcionamiento de la tiroides, encargada de regular la velocidad a la que se producen las reacciones metabólicas.
• La alta relación calcio-fósforo: una de las algas con más cantidad de calcio (11 veces más que la leche), por lo que está indicada para el esqueleto (enfermedades como la osteoporosis), uñas y cabello.
• Aporta calcio a los mayores a partir de los 30 años cuando suele iniciarse la disminución de la masa ósea.
• También en niños y personas de la tercera edad, durante el embarazo y la menopausia y para personas intolerantes a la lactosa.
• Su consumo habitual contribuye a la relajación muscular evitando espasmos y calambres.
• Se han encontrado diversas substancias capaces de desintoxicar el cuerpo, eliminando metales pesados y radioactivos e incluso nicotina.
• Tiene propiedades anti- mutagénicas y eliminadoras de substancias cancerígenas contenidas en las conservas.

viernes, 9 de octubre de 2009

Espagueti de mar (Himanthalia elongata)

Espagueti de mar (Himanthalia elongata)
Nombre en gallego: Correa, cinta.

Aquí va una lista de las propiedades del espagueti de mar (creo que no me dejo ninguna), todas estas propiedades son algunas de las razones por la que no debemos dejar pasar la oportunidad de consumir este alimento salvaje gallego.

Es un alga parda, de color amarillo oliváceo, crece en forma de cintas de hasta 2-3m de largo. Aparece en costas expuestas. La versatilidad como alimento y su capacidad de adaptación es enorme. Desconocida en los países orientales pero cada vez más utilizada en Europa, este alga es todo un descubrimiento de sabor y propiedades. En la cocina tiene una gran versatilidad, se pueden hacer pizzas, empanadas, conservas, aperitivos fritos como calamares, hasta ser llegado a fermentar como chouckroute. Es el alga con más personalidad en la cocina. Al mismo tiempo es una de las más baratas debido a su alto rendimiento en las tareas de recolección y secado. Por su textura carnosa y paladar suave es uno de los manjares de nuestro atlántico.




Propirdades:

• Tiene hierro y vitamina C (9 veces más que las lentejas, superan a todas las carnes, pescados y a la levadura de cerveza, es el alga gallega más rica en hierro y vitamina C a diferencia de las japonesas hiziki y arame que carecen de esta vitamina).
• Indicada para la anemia ferropénica, cansancio, trastornos del sistema linfático y circulatorio, menstruaciones abundantes.
• Hipertensión arterial y exceso de colesterol.
• Para combatir resfriados invernales.
• Es un diurético natural: Después de la dulse es el alga más rica en
potasio. Tiene la proporción sodio-potasio considerada ideal en la salud humana. La falta de potasio puede producir problemas linfáticos y retenciones de líquido, por lo tanto se comporta como un diurético natural.
• Es indicado en dietas de adelgazamiento y depurativas.
• Es el alga más rica en fósforo seguida de cerca por Nori y Wakame.
• Tiene la proporción ideal de fósforo-calcio. Contiene 3 partes de calcio por una de fósforo.
• El fósforo potencia las funciones cerebrales ayudando a conservar la memoria, la concentración y la agilidad mental.


Empanada de espagueti de mar (Himanthalia elongata)

Vamos a empezar con las recetas y como estamos en Galicia que mejor manera que con una empanada, además una empanada elaborada con este tesoro del mar que tenemos en las costas gallegas, el espagueti de mar. Un verdadero tesoro en propiedades y en sabor. Que aproveche!

EMPANADA DE ESPAGUETI DE MAR:

Ingredientes: Jugo concentrado de manzana (J.c.m.), salsa de soja y aceite de oliva.
Masa: 500g de harina semi integral y normal, 100ml de aceite de oliva, agua con gas y sal marina.
Relleno: Espagueti de mar, cebollas, zanahorias, pimiento rojo asado o del piquillo y piñones tostados.


• Mezclar los ingredientes de la masa y no amasar mucho. Meter en la nevera 30m. en una bolsa de plástico.

• Se cuece el espagueti de mar 20m. con vinagre de arroz.

• Se rehoga la cebolla en medias lunas finas 10m. con sal, se añaden las zanahorias cortadas en cerillas y se rehogan otros 10m.

• Añadir los pimientos en tiras finas, los piñones tostados, el J.c.m. y unas gotas de salsa de soja.

• Extender la mitad de la masa sobre la bandeja del horno. Esparcir el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa. Pellizcar con un tenedor la corona de la empanada y la pinchamos para que no suba. Hornear 30 ó 40m. dependiendo del horno.

Cuando salga se pinta con una mezcla de aceite vegetal o de oliva con J.c.m.

Fotos del local

A continuación os ponemos algunas fotos de parte denuestras instalaciones, del lugar donde impartimos las clases, se dan las charlas y demás.



martes, 6 de octubre de 2009

Bienvenida

Hola a todos! hoy inauguramos oficialmente nuestro blog, en el que intentaremos responder algunas dudas de las que os surjan, hablar un poco de la cocina energética, alguna cosita del lejano oriente, de la macrobiótica, de las algas (sobretodo de las gallegas), de nuestros cursos y seminarios y de todo lo que vaya surgiendo. Así pues, queda inaugurado (no pienso romper una botella de cava contra el ordenador) nuestro y vuestro blog de la cocina energética y macrobiótica en Galicia. Un saludo muy fuerte a todos:

-Diego-